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胶原酶(Collagenase)是一种蛋白酶，能够特异性的识别Pro-X-Gly-Pro序列并切割该序列中性氨基酸(X)和甘氨酸(Gly)之间的肽键。许多蛋白酶都能水解单链且变性的胶原多肽，但胶原酶是唯一一种可以降解具有三股超螺旋结构的天然胶原纤维的蛋白酶，这种胶原纤维广泛存在结缔组织内。胶原酶分为I、II、III、IV型以及肝细胞专用胶原酶，要根据所要分离消化的组织类型选择胶原酶类型。
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